Pastacı ne iş yapar?
Profesyonel pastacı (pastry chef); tatlıları, pastaları, hamur işlerini, çikolata ürünlerini ve çoğu zaman ekmekleri hazırlar. Otellerde kahvaltı büfesinden düğün pastasına, restoranlarda tabak tatlısından petit four'a kadar geniş bir alanı yönetir.
Günlük işin bir kısmı:
- Hamurları hazırlamak, dinlendirmek ve şekillendirmek
- Kremalar, soslar ve dolguları yapmak
- Çikolatayı temperlemek, dekor hazırlamak
- Reçeteleri maliyet ve porsiyona göre hesaplamak
- Hijyen ve stok kontrolünü sürdürmek
Pastacılık neden "kimya" işidir?
Yemekte tuzu sonradan düzeltebilirsiniz; pastada fırına giren hamuru düzeltemezsiniz. Unun protein oranı, yağın sıcaklığı, şekerin kristal yapısı ve mayanın çalışma hızı sonucu doğrudan belirler. Bu yüzden iyi bir pastacılık eğitimi tarif ezberletmez; malzemenin nasıl davrandığını öğretir. Chef's Table Mutfak Akademisi'nin eğitim yaklaşımı da tam olarak budur: mutfağı matematiği ve kimyasıyla öğretmek.
Profesyonel pastacılık eğitiminde neler öğrenilir?
Birlikte öğrenilen başlıca konu grupları:
|
Konu |
Örnekler |
|---|---|
|
Temel hamurlar |
Tart hamuru, choux, milföy, kruvasan |
|
Kremalar ve dolgular |
Pastacı kreması, ganaj, İtalyan beze, mus |
|
Kek ve pasta |
Pandispanya, katlı pastalar, kaplama ve dekor |
|
Çikolata |
Temperleme, pralin, çikolata dekorları |
|
Ekmekçilik |
Ekşi maya, Fransız ekmekleri, brioş, focaccia |
|
Mesleki temel |
Hijyen, maliyet, reçete standardizasyonu |
Pastacılık eğitimi kaç ay sürer?
Chef's Table Mutfak Akademisi'nde Profesyonel Pastacılık & Ekmekçilik programı 8 ay sürer:
- 4 ay Maslak'taki akademide, U tezgah düzeninde uygulamalı eğitim (hafta içi sabah/öğleden sonra ya da hafta sonu sınıfları)
- 4 ay akademinin yerleştirdiği profesyonel bir işletmede staj
Mezunlar akademi diploması, MEB sınavı ile MEB onaylı sertifika, hijyen sertifikası ve WACS (World Association Of Chefs Societies - Dünya Şefler Birliği) uluslararası mesleki yeterlilik sertifikasına sahip olabilir.
Sadece kendi için öğrenmek isteyenler için 2 Ayda Hobi Pastacılık ve Ekmekçilik eğitimi de vardır.
Neden ekmekçilik de öğrenmeli?
Otel ve butik fırınlarda pastacı ile ekmekçi çoğu zaman aynı ekibin parçasıdır. Ekşi maya ve el yapımı ekmeklere ilgi arttıkça, iki alanı birden bilen pastacılar daha çok tercih edilir. Kendi işinizi kurmak istiyorsanız da ürün yelpazenizi genişletir.
Pastacılar nerede çalışır?
- Otellerin pastane bölümleri
- Restoranlar ve fine dining mutfakları
- Butik pastaneler ve fırınlar
- Kafe zincirleri ve üretim mutfakları
- Kendi markası: butik pasta, sipariş üretimi, online satış
Sık sorulan sorular
Hiç deneyimim yok, profesyonel pastacılık eğitimine başlayabilir miyim? Evet. Program temel hamurlardan başlar ve adım adım ilerler.
Hobi pastacılıktan profesyonele geçilebilir mi? Evet. Hobi eğitimi iyi bir başlangıçtır; mesleğe dönüştürmek için profesyonel program ve staj gerekir.
Pastacılık sertifikası ile kendi işimi açabilir miyim? Sertifika size bilgi ve güvenilirlik sağlar. İşletme açmak için ayrıca belediye ruhsatı ve gıda işletmesi kaydı gibi yasal izinler gerekir.
Pastacılığı mesleğe dönüştürün
Güncel başlangıç tarihleri, sınıf seçenekleri ve 12 ay ödemesiz kredi imkânı için Profesyonel Pastacılık & Ekmekçilik sayfasını inceleyin ya da 0 212 258 8884'ü arayın.
